Hatékony automatikus vágóeszközként a lézervágó rendszert régóta használják az orvostudományban, a famegmunkálásban, a ruházati cikkekben, a reklámokban, a kézművességben, a művészetekben, az ajándékozásban, a csomagolásban és a fémgyártásban, de az élelmiszer-feldolgozásban ritkán használják. Itt megvitatjuk a lézervágó gépek élelmiszer-feldolgozásban való alkalmazásának megvalósíthatóságát és kiválóságát.
A lézer egy speciális fényfajta, amelyet olyan eszközökkel állítanak elő, mint a megvilágítás, a fűtés és az elektromos kisülés egy adott anyag gerjesztésére, és egy rezonáns üreg hatására az anyag belsejében stimulált sugárzási rezgés lép fel. A lézersugár nagy teljesítményét és nagy iránykarakterisztikáját kihasználva a megfelelő optikai fókuszáló eszközök használatával rendkívül vékony nyalábokat lehet kialakítani fémek és szerves anyagok vágására. Ez a lézervágó rendszer. A lézeres vágás érintésmentes feldolgozás, így nagyon tiszta és higiénikus. Emellett gyors a vágási sebessége, nagy a megmunkálási térfogata, a vágási rész sima és rendezett, a munkadarab tetszőleges formára vágható.
A lézeres vágás ezen előnyei gyakorlati értéket képviselnek az élelmiszer-feldolgozásban. Például: tészta, kenyér, hal, hús, csontok, zöldségek és gyümölcsök lézeres vágása, a keresztmetszet simább és szabályos alakú lesz. Különleges formák is kivághatók új termékformaként. Az étel lézervágóval való darabolása semmihez sem hasonlítható bármely rendkívüli késtudással rendelkező szakácshoz, és különösen hasznos a tömeges vágásnál.
Mivel a lézervágó rendszer fotonokat használ pengeként, nagy szerves molekulákat képes élesen vágni. A fehérje molekula nagyon nagy, lézerkéssel történő levágás után segíti az emésztést. A sejtmembránt, a sejtmagot és az intercelluláris anyagot lézervágóval felvágják, hogy a tápanyagokat és a funkcionális komponenseket felszabadítsák a szövetszerkezetben. Ez nagyon hasznos a tápanyagok és funkcionális anyagok kinyerésében, ami növelheti a hozamot és a hozamot. Például a nukleinsav molekulái nagyon nagyok, és lézerkéssel "töredékekre" vághatók. Enzimeket használnak a nukleinsavak nukleinsav-fragmensekre vágására, ami kémiai vágás, míg a lézerkés fizikai vágás. A lézeres vágószerszámmal levágott nukleinsav-fragmensek mindkét végén nem molekuláris szerkezetű szakaszokat tárnak fel. Új fizikai és kémiai tulajdonságaik és funkcióik lehetnek. Ez a téma további kutatásra és fejlesztésre érdemes. A lézervágó használata az élesztősejtfal levágására egy új törési technológia, amely elősegíti az RNS kinyerését. Ha a sejtmagot felvágják, az segít kivonni a DNS-t. Látható, hogy az élelmiszer-feldolgozás lézervágója, legyen szó gyakorlati alkalmazásról vagy tudományos kutatásról-fejlesztésről, figyelmet érdemel.
Jelenleg a CNC lézervágó gép ipari és orvosi termékekkel rendelkezik, és a vágási sebesség és a vágási vonal mikroszámítógéppel vezérelhető. Élelmiszer-feldolgozó gyártósorra telepítve kiválthatja vagy részben helyettesítheti a tésztakéseket, késeket, fűrészlapokat és fúrókat stb. Jellemzői segítségével könnyedén megváltoztathatja bizonyos élelmiszer-feldolgozási folyamatok megjelenését és új termékeket fejleszthet ki. Például, ha lézervágót használ a friss sertéshús, marhahús, csirke és tenger gyümölcsei vágására, az együtt vághatja a csontot, a bőrt és a rostokat, nem hagy csonttörést és kevesebb vérzést. A kocsonyás vagy félfolyékony dolgok, mint a tragantgumi, a zsidótövisbogyó paszta, a szamárbőr zselatin, a polygonatum, a rehmanniae és az osztriga, lézervágó berendezéssel szépen vághatók. A lézervágóval végzett intenzív vágással a halhús és a csontok együtt vághatók, ami nem csak megrövidíti és elvékonyítja a csontokat, megoldja evéskor a csontok torkának problémáját, hanem a csontokban lévő kalcium, mukopoliszacharidok és kondroitin-szulfátot is. a halcsontok közül. A jótékony összetevőket felhasználják. Ugyanezt a módszert alkalmazzák a baromficsontok és a héj feldolgozására is. A lézeres vágórendszer a növényi nyersrostokat, fát stb. is képes „puhává” tenni, mint az ehető rostok. Mivel a lézersugár fénysebessége elképesztően gyors, a lézervágó géppel a nem rögzített tárgyak vízben vagy más folyadékban történő vágására és összetörésére is használható, aminek jelentős gyakorlati értéke van speciális élelmiszerek feldolgozásakor.
